Unser Rework Konzept

Was verstehen wir bei W&K unter Rework?

Rework bezeichnet die Wiederverwertung von Brot, das nicht mehr in den Verkauf gelangt. Für Bäckereien ist dies ein alltägliches Thema: Kundinnen und Kunden erwarten zu jeder Tageszeit ein gut gefülltes Regal mit möglichst frischen Backwaren. Gleichzeitig verursacht eine Überproduktion vermeidbare Kosten und erhöht die 
Lebensmittelverschwendung.
Daraus ergeben sich für Bäckereien zahlreiche Herausforderungen:

• Soll bewusst mehr produziert werden, um jederzeit ausreichend Ware anbieten zu können?
• Wie lassen sich steigende Energie- und Rohstoffkosten wirtschaftlich bewältigen?
• Ist eine flexible Logistik die richtige Lösung – auch wenn dadurch zusätzliche Kosten entstehen?
• Und vor allem: Wie kann Lebensmittelverschwendung nachhaltig reduziert werden?
  
  

Die W&K-Lösung

Dank unserer langjährigen Erfahrung in der Restbrotverarbeitung haben wir zwei leistungsstarke Rework-Anlagen entwickelt: Die UR 300 und die UR 600. Die UR 300 ist für eine Restbrotmaische von ca. 300 Litern ausgelegt, die UR 600 verarbeitet bis zu 600 Liter.

Je nach Bedarf sind unsere Anlagen in verschiedenen
Ausführungen erhältlich:

• Als Stand-alone-Lösung,
• Zur Integration in bestehende Verwiegungssysteme oder
• Als vollautomatisches System inklusive Zuführung.

So funktioniert das Rework-System
Die Bedienung ist einfach und effizient:

• Sortenreines Restbrot wird in den Behälter gegeben.
• Optional kann das Brot zuvor geröstet werden, um zusätzliche Röstaromen und einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
• Ein Hochleistungsmesser zerkleinert das Brot direkt im Behälter.
• Wasser wird entsprechend der voreingestellten Rezeptur automatisch dosiert. Bewährt hat sich ein Verhältnis von 10 kg Brot zu bis zu 25 Litern Wasser.
• Die fertige Restbrotmaische wird anschließend über integrierte Wägezellen oder eine vorhandene Waage exakt dosiert.
  
  

Mehr Frische, mehr Geschmack, weniger Verschwendung

Bereits eine Zugabe von 5 % Restbrotmaische, bezogen auf die Mehlmenge, sorgt für eine verbesserte Frischhaltung und ein intensiveres Geschmacksprofil der Backwaren. Darüber hinaus zeigen unsere Praxistests, dass die Teige geschmeidiger werden und sich besonders gut verarbeiten lassen.

Neben den qualitativen Vorteilen überzeugt das System durch seine einfache Bedienung. Der Arbeitsaufwand ist gering, sodass die Anlage mit minimalem Zeitaufwand effizient betrieben werden kann.

Sie möchten mehr über unser Rework-Konzept erfahren? Besuchen Sie unsere Webseite oder kontaktieren Sie uns direkt. Auf Wunsch stellen wir Ihnen auch eine Testanlage zur Verfügung. So können Sie die Vorteile unserer Rework-Technologie direkt in Ihrem eigenen Betrieb kennenlernen und sich von der Leistungsfähigkeit in der Praxis überzeugen.

Wir laden ein: Südback 2026!

Auch dieses Jahr freuen wir uns wieder Sie darüber zu informieren, dass wir an der anstehenden Südback-Messe vom 24. bis zum 27. Oktober teilnehmen!

Als einer von rund 600 Ausstellern präsentieren wir uns über die Dauer der Fachmesse auf dem Stand Nr. 9C51 auf dem Gelände der Messe Stuttgart.

Klicken sie hier für mehr Informationen.